Originaire du Piémont, la pana cotta — littéralement « crème cuite » — n’a longtemps connu qu’une seule version : à la vanille, accompagnée d’un coulis de fruits rouges. Mais sa texture soyeuse se prête à toutes les interprétations. Cette version à la mangue, plus solaire, accompagne particulièrement bien les repas d’été. Le contraste entre la douceur lactée et l’acidité du fruit fait toute la différence.
Recette de la pana cotta à la mangue
Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 4 dl de crème entière
- 50 g de sucre
- Sel et poivre
- 2 mangues
- 1 quart de jus de citron
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’eau
Préparation
Panna cotta
- Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Porter la crème presque à ébullition avec le sucre, les graines et la gousse de vanille.
- Retirer la casserole du feu et enlever la gousse.
- Essorer la gélatine avec les mains et la laisser fondre dans le mélange en remuant, hors du feu.
- Rincer les moules sous l’eau froide, puis les remplir de crème à ras bord.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser se raffermir environ 4 heures au réfrigérateur.
Coulis de mangue
- Éplucher les mangues, récupérer la chair et la couper grossièrement.
- Ajouter le jus de citron et mixer dans un blender avec le sucre et l’eau.
- Placer au frais, recouvert d’un film transparent, jusqu’au dressage.
Dressage
- Verser un peu de coulis de mangue dans une assiette creuse, puis ajouter un dôme préalablement démoulé au centre.
- Ajouter quelques écorces de chocolat noir.
- Couper des morceaux de mangue en brunoise.
- Ajouter des pluches de menthe fraîche.
- Pour finir déposer quelques zestes de citron vert.
